April 14, 2005
吃在異鄉 ：煎牛排
前陣子突然很想吃牛排, 當然趕快到 Channel 裡跟 Vitamin 阿婆和 mjhsieh 請益
結果發現 steakhouse 不管是 outback, lawry's, Stuart anderson's,
或是其它的 Lucille's Smokehouse BBQ 之流都是亂貴一把的
只好自己去超市買肉回來煎了. 這是最省錢的方法
在 Albertson's 買了 "Big Pack Big Savings" 的五塊牛肉,
看起來還不錯, 挺厚的, 3cm 左右吧, 花了六塊多錢
接下來要介紹煎法.
首先先把肉醃一下.
牛肉上抹鹽, 粗的黑胡椒粉, 另外抹上蒜蓉
今天家裡沒有大蒜, 我用洋蔥切碎代替蒜蓉
我另外還抹了一些乾的 basil (羅勒), thyme (百里香)和 oregano (奧勒岡草)
這些都是常見的義式香料, 應該也有混在一起的, 不加也可以
不用醃太久, 大概十分鐘
接下來熱油, 用奶油會比較香, 我用的是葡萄籽油. 油沒差啦.
小火慢煎其中一面, 像 3cm 左右的厚度大概煎個十分鐘左右
等到朝上的一面出了血水, 再翻過來煎個五分鐘左右
這樣煎出來大概是七分熟, 吃不到什麼血水
看肉片的厚度和個人喜好調整時間吧.
盤子熱一熱把肉盛起來
鍋裡的肉汁拿來做牛排醬
先用蒜蓉和碎洋蔥下去爆香, (這裡我覺得沒洋蔥可不行)
然後加入粗黑胡椒粉, 義式香料(有的話)
加入牛肉清湯(罐頭吧), 我沒有, 用雞湯塊代替
其中部份高湯和麵粉拌勻, 繼續加熱攪拌至湯汁變得濃稠
看看情形要不要加鹽, 我另外加了一些糖和醬油
如果要加入蘑菇的話, 蘑菇一開始就要先和蒜蓉洋蔥一起燜軟
沒照片, 因為我趁熱吃了, 哈哈
據說肉質的好壞影響牛排甚鉅(廢話)
不過我是沒吃出來有什麼差, 大概本人生平沒吃過高級的牛排吧
另外如果有紅酒的話, 在煎牛排和做醬汁時都可以加一點
配上 IBC 的 Root beer, 真是享受啊
不過享受完了, 又要回到做煙酒生的本業了...
阿鼻 coding 地獄以及阿鼻 paper 地獄
Apr 18, 2005 記:
今天又煎了一次, 補上照片
牛排醬這種東西是台式牛排才有的吧
美國的牛排很多拿來就是一片的..
下次啃多花點錢的話, 買 filet mignon 來做吧..
肉質非常的 tender..
看看這個 link 吧
http://whatscookingamerica.net/Q-A/FiletMignon.htm
其實醃了以後牛肉已經很有味道了
不過我還是脫離不了台客的味覺嗎!?!?
我前一陣子也是突然好想吃牛排
可是
日本實在沒有可以稱做牛排的東西
日本人不太愛吃硬的東西
就連SKYLARK也都只賣漢堡排(牛肉剁碎變成之後的牛排還叫牛排嗎?)
可能是我們這裡比較偏僻
賣美式牛排的店很少
我唯一看到的一間光是牛排就要2千多日幣(高級餐廳我吃不起)
所以我也想到要買回來煎
只是我還是買錯了
買到切成方方正正一小塊一小塊的很像牛排的東西
回來煎了之後才發現這還是剁碎之後的產品
只是跟漢堡排的形狀不一樣而已
最後我覺得自己根本就是在炒牛肉而不是煎牛排.......唉!
下次我再想吃的話
一定會買真的牛排肉回來
我會參考你的料理方法試試看
希望這次可以吃到真的牛排啊啊啊
hello 阿鳳,
收到你的回應真開心, 最近日本的天氣如何呢
在美國這裡之所以去店裡吃很貴就是因為,
明明每樣菜都很貴了, 還要再另外付 15% 的小費
有時候四個人一吃, 小費都快付到十塊錢了, 很可怕
以前在台灣的時候聽說美澳的牛肉很便宜
其實也只有在超市裡買生肉便宜一點, 所以自己煎變成必需學習的技能
至於買肉, 我也真的完全不會選
我那天是怎麼選的呢... 看厚度, 看份量和看價錢, 哈哈
我想他們都是切好一片一片在那裡的, 應該不會是散的吧
朋友也跟我提過漢堡排, 不過他說的漢堡排是"整的"
意思是不是絞碎後再用成一片的, 聽起來有點奇妙
總之還挺慶幸沒買到奇怪的肉... 煎起來也不難吃
前一個留言的 Josie 也就是維它命阿婆對自己煎牛排這種事的想法是
「很難做錯吧!!」
哈, 的確, 要煎成怎樣才算失敗呢
另一個烹飪大師朋友說如果煎太熟啦, 焦啦才能算失敗
所以不入味就靠醬料來補強
只要不要煎焦了, 你都算成功了啦!
對了, 如果你不小心買到松阪或神戶牛...
別忘了照一下相片然後再形容它的味道給我知道喲 :D~
小費也太貴貴貴貴貴貴了吧
雖然日本這邊不須要給小費
不過我畢竟還是吃不起就是
如果我真的有買到那麼高級的牛排
我會拍下來給你的(不過可能性很小吧)
他們就都是吃漢堡肉啊
好像不太愛吃比較硬的牛排
我們天氣不錯
只有上禮拜下了幾天的小雨
我去賞了夜櫻
可惜你不能一起來呢
下次真的到了成田機場的話
打電話給我吧
你好啊...前陣子突然想吃牛排，也想自己來試試..可惜我根本就沒有煎過，也不知道要怎麼煎..上網查時就看到你介紹的煎法
上禮拜日就自己煎看看，沒想到超成功的，我家人都說好吃呢...真要感謝你....將食譜寫的那麼的詳細....謝謝你呢.
^^
由 eileen 發表於 June 23, 2005 02:14 AMHello eileen,
真感謝你還記得上來替我打氣!
我現在回台灣以後就比較少做菜啦...
不過最近我在研發酸辣湯...
(可是光是買材料就好貴)
如果有不小心做成功再把食譜寫上來吧
這幾天米國進口牛肉因為狂牛症的關係被禁止了
超市裡還有數以噸計的庫存肉, 我估計很快就要降價求售了
想要吃的趕快去搶吧
其实在牛排里加中国绍兴的黄酒也和有味道的
我做过一次．
红酒可以调成酱汁浇上去，腌制时用黄酒．
我一般用法国圣伯纳的山区葡萄酒，或者波尔多的．
好看
由 笨蛋 發表於 June 17, 2008 02:28 AM真心推薦一支煎牛排的好鍋子，整支純鑄鐵製造，保溫效果好。可以整支入烤箱烹烤牛排。
美國American Camper三件式套裝鑄鐵平底鍋組
http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c42530094?r=1396135419
材質:高級鑄鐵 三只一套裝，不拆賣
附帶平底鍋專用收納提袋
鍋徑尺寸
S=6.5〞(16.5cm)
M=8〞 (20cm)
L= 10〞(25.4cm)
連把手長度 S=31cm M=36cm L=41cm
單重 S=1.5kg M=2kg L=2.5kg
總重 6kg