人說百菜蛋為先, 學做菜先學會搞蛋
蛋是最簡單的食物, 做簡單的菜幾乎都可以應用一下
不過一個人怎麼弄, 吃來吃去就是煎煮炒, 我是沒試過用炸的啦
就想到人在異鄉, 唯一的救贖 -- 大同電鍋
大同電鍋真的是尖端科技的結晶
「人家說農夫種出來的米是粒粒皆辛苦,
「大同電鍋煮出來的飯呢, 是粒粒皆清楚」(TM)
而且大同電鍋除了蒸, 還可以煮, 燉,
我還在女朋友家吃過大同電鍋煮出來的火鍋...
大同電鍋 + 蛋...
於是就想起媽媽味的蒸蛋.
蒸蛋也是沒什麼難的. 材料... 幾個蛋... 其它隨便
首先先把蛋打到碗裡, 據說只用一隻手打出來的蛋會特別美味
檢查一下有沒有碎掉的蛋殼掉進去
然後... 打散... 打得越散越好, 不要打到起泡
接下來加高湯. 想得到的高湯都可以用
雞湯塊啦, 香菇泡出來的汁啦, 高湯罐頭啦, 鰹魚味素啦
看個人喜好, 如果只用香菇汁或鰹魚味素的, 加點鹽會比較好
蛋和高湯的比例是重點, 蒸出來的蛋長怎樣就靠它了
舊金山的林 angel 說, 四個蛋加一整罐高湯
這樣可以蒸出「很有口感」的蛋.
我吃過, 是很 Q 有嚼勁的蒸蛋.
我喜歡比較軟一點的, 所以高湯和蛋的比例大概是 1.5:1 到 2.5:1
這樣子做出來的蛋比較適合拌飯
對, 蒸蛋的最終目的就是拌飯... 拌得稀裡糊塗的吃
我今天做是一顆蛋, 大半碗水(約 350cc)
水裡化半個雞湯塊, 沒加鹽.
最後加點麻油, 蒸蛋一定要加麻油
最後放到電鍋裡蒸, 這裡還有個秘訣
秘訣喔, 仔細聽
為了要讓蒸出來的蛋表面滑滑嫩嫩
一定不能把電鍋蓋子蓋好, 要留個空,
這樣蒸出來的蛋表面才不會坑坑疤疤的
加油吧 :p
後記:
今天最後吃的是個人拿手的噁心料理
黑胡椒醬蒸蛋拌飯...
還挺好吃的 orz
由 edgar 發表於 April 18, 2005 04:59 PM根據媽媽長久以來的經驗...煮白米飯只有大同電鍋煮出來的才是真正好味道...除了不能炸..應該大部分的需求都能符合吧 @@"
由 湯姆 發表於 April 22, 2005 01:09 AM