April 22, 2005
吃在異鄉 ：滑蛋牛肉飯
滑蛋牛肉飯其實我也不是特別愛吃它
只是做起來省事, 看起來也挺像那麼回事
好啦, 蒸蛋拌飯是省事一點, 不過滑蛋牛肉看起來很狠啊
可以唬嚨人一下
肉片或肉絲都可以, 要做滑蛋羊肉, 滑蛋雞肉, 滑蛋貓肉隨興
為了符合主題正確, 以下用牛肉示範
肉稍微用糖, 醬油, 麻油加一點蘇打粉醃一下,
加蘇打粉的原因是要讓肉嫩一點, 可適量加入米酒去腥
蛋一顆打散, 太多的話吃起來會很怪, 做起來也不漂亮
蔥花下鍋爆香, 牛肉快炒, 感覺一熟就要起鍋
做滑蛋牛肉時間要抓準, 牛肉大概八九分熟就可以起來
高湯(呷咖歹咧,雞湯塊啦)大半碗加入一點鹽和一匙太白粉
這個高湯要用鹹一點, 因為等等要來拌飯用的,
不夠鹹的話飯就吃不下啦.
雞湯塊的話, 半塊拌大半碗水剛好差不多
太白粉高湯汁連同剛剛的牛肉一起攪拌至黏稠狀
然後緩緩繞圈加入蛋汁, 大火攪拌
攪出來的蛋要漂亮就不要攪太大力.
再說一次, 做滑蛋牛肉時間要抓準, 蛋大概六七分熟就起鍋
起鍋前放一大把蔥花拌均, 盛盤後再灑上一把
按照這個食譜做的, 很明顯, 你已經失敗了
因為你還沒煮飯...@@
記得下次飯要早一點煮喲.
滑蛋拌炒河粉(粿條)也挺好吃的, 可以試看看.
由 edgar 發表於 April 22, 2005 11:59 AM一点也不像滑蛋牛肉饭，干干的。。。
由 jaz 發表於 March 19, 2007 10:24 PMjaz,
我實在很討厭像您這種沒禮貌的白目
誰請您尊眼點進來看了?
那麼行的話, 不用進來看賤作也可以
雖然我瞧不起您, 但我並不責怪您
並且, 在此誠摯希望您有一天可以學會做人該有的應對進退
然後教導您的後輩您當初沒學習到的道理
做一位比令尊令堂更稱職的長輩.
我覺得很不錯啊？!
不知道前兩位的迴響為什麼這麼妙~
其實是因為我自己也打算要寫自家的作法
所以上來看看大家寫的~
我很喜歡你的描寫風格哦!!
最讚的就是...
按照這個食譜做的, 很明顯, 你已經失敗了
因為你還沒煮飯...@@
記得下次飯要早一點煮喲.
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太好笑了!!
我喜歡你的文字和表達方式!!
由 。葉子。 發表於 August 21, 2007 11:06 PM葉子, 你好
我的首頁剛才因為一些奇妙的原因不見了
所謂奇妙就是我也不太清楚
不要說是你, 連我也進不去
現在應該可以了, 很開心你喜歡我寫的東西
有什麼想法可以常常回應 :)
一直在網路上搜索牛肉滑蛋的做法，這個說的最詳細，食物看起來也最符合我心目中的設定。謝謝Edgar提供菜譜，另外請問攪拌鈦白粉和牛肉是在鍋裡還是撈出來？謝謝
由 桃子 發表於 August 7, 2008 03:12 PM桃子, 謝謝賞光
太白粉是要芶芡鍋中的湯汁, 所以是在鍋子裡邊加熱邊攪
這樣才能煮熟之後加進去的蛋液!