Edgar's Blog

吃在異鄉 ：香干肉絲

這也是名廚小館的一道好菜,
尤其是想「扒飯」的時候, 特別會想吃這道菜
簡單的說就是很下飯的意思啦.

雖然名廚的香干肉絲只有豆干和肉絲
但大概因為習慣吧, 我在做的時候都會加上青椒絲
除了提供不同的口感以外也因為顏色的搭配, 看起來多幾分氣勢啦!
但是青椒豆干炒肉絲這個名字就遜色了點, 所以

上面這段已經不知道該怎麼結尾了, 下面開始介紹這道菜的做法

這道菜不太難做, 我覺得重點在掌握刀工
因為每樣東西都要切絲, 而且要儘量細才會好吃. 所以可以藉這個機會多練習喲.

材料是肉絲, 對, 沒說什麼肉, 你喜歡用什麼肉就用什麼肉
(不過魚肉切成絲是違法的)
個人認為豬肉味道比較合. 其它的肉沒試過
青椒一個和豆干數塊, 辣椒一根, 然後要蔥, 薑, 米酒, 糖和醬油

首先把薑全部切成很細的絲, 不然的話炒出來吃的時候會吃到薑
我個人很喜歡用薑提味, 但是卻很不喜歡咬到薑, 切細一點就沒這種問題了

據說豬後腿肉因為都不動, 比較沒肌肉, 吃起來比較嫩
買回來的肉要切絲. 台灣的肉販好像會幫忙切成肉絲... 真好啊
沒人幫忙切的話就自己來, 要切絲的話先冰一冰比較好切
大概切成 2mm 的薄片, 再切成 2mm 的細絲
(薑絲 2mm 就太粗了, 大概 1mm 左右... )

接著醃肉. 用一點薑絲, 醬油, 米酒, 糖和太白粉來醃
薑絲記得留一點等等爆香用, 不然等會鍋子熱了發現薑絲沒了才要切, 鍋子也許就燒了
太白粉很重要, 這樣炒的時候醬汁才會附在料上, 吃起來才夠味.
急著做的話太白粉多放一點, 醃個十來分鐘也夠了

豆干切絲. 這個大概是我覺得最麻煩的地方.
還是一樣, 豆干平放在桌上, 菜刀橫的進去把豆干先片成薄片
接下來就比較方便了.
橫刀片豆干真的不容易, 要多練習才會順手
不這樣切的話, 先切成長方形的片再切絲會更麻煩, 切完人也餓死了.

青椒切絲.

蔥切片, 辣椒也拿出來切片

鍋子拿出來切... 不是, 加熱. 拿之前切的薑絲和蔥來爆香
接著就可以放肉絲下去了, 炒一炒就可以放豆干絲
這個時候豆干和肉絲應該因為醃料中太白粉的關係
有一點黏稠感. 如果沒有的話就把加點「醬油/糖/水/米酒/太白粉」混合的調料
如果太黏稠了, 可以放點水, 千萬不要像我昨天一樣加醬油...
再炒一炒就可以放青椒絲了, 青椒絲太早放的話會太熟, 口感就差了

以上. 懶得做大菜的時候, 這一道菜就提供了肉, 豆干和青椒
也不用做別的菜了, 又好下飯, 很實用的.

那個, 如果 candice 有在看的話, 這一篇就是寫給你看的!!
很想吃吧, 很想吃吧!!!

由 edgar 發表於 August 27, 2007 05:30 PM