Edgar's Blog

吃在異鄉 ：菠菜冬粉

這是我在一家本地挺有名的館子, 「山東小館」吃過一道很好吃的菜
然後回來自己試著做做看, 味道與店裡當然是些許不同
不過單就「料理」的角度看來也算是簡單好吃的一道菜了.

材料上要準備一把冬粉, 大量菠菜以及大量的蒜頭, 以及橄欖油一匙
還有一碗高湯 (照例, 呷咖歹哩, 用雞湯塊代替)

首先把冬粉拿去泡水
蒜頭切碎, 要切得很細, 不然吃的時候會辣.
然後洗菠菜, 我在這裡買到的菠菜是水耕的, 洗起來還算輕鬆
種在土裡的一定要把莖的根部多洗乾淨然後泡一泡水再沖幾次才能把砂土洗乾淨
洗完菠菜以後切成小段, 我奶奶和我妹最愛抱怨我媽料理蔬菜都不切
所以我們要吸取教訓不要顧人怨, 免得辛辛苦苦煮好菜還有人吱吱叫

菠菜處理好就可以開始加熱高湯, 懶小孩的做法是煮一小鍋水加入 1/4 顆雞湯塊
高湯煮開冬粉也大概泡好了, 拿剪刀大概剪一剪就可以放進去煮
不剪一剪的話等等一坨一坨的很難拌
我發現我沒說要準備剪刀. 不過剪刀要怎麼準備?
冬粉要早一點開始煮, 不然如果菜炒熟了冬粉還沒煮透就討厭了

然後拿一半的蒜末來爆個香然後炒菠菜 (要熱油來爆香, 這個應該不用說明了吧!?)
我是習慣加一點什麼田園蔬菜素食口味的鮮味炒手... 就不用加鹽了
不要炒太久, 這時候冬粉撈一撈到碗裡用橄欖油拌一拌以防上菜後結起來
然後把拌好油的冬粉和剩下的一半大蒜末放進鍋裡跟菠菜用小火拌一拌就可以盛到碗裡了

我的這張圖裡菠菜的比例太少了, 感覺比較不那麼像一道「蔬菜」
因為洗的時候發現買的那把菠菜裡面快壞掉的部份不少, 都挑掉了
菠菜一煮又縮水很多, 所以菠菜就要多放一點, 看起來才會比較正常

ps.
本來有段裡是要打「這把菠菜裡面快壞掉的葉子不少」
但是怕造成誤會, 就使用國中作文老師辛苦教的「替換詞面」把它換掉了
pps.
感謝剛才 c 跟我強調, 那個鮮味炒手是素食口味的, 田園蔬菜口味的味道很噁

由 edgar 發表於 September 17, 2007 12:29 AM