January 23, 2008

吃在異鄉 :好用鑄鐵鍋真難用

CastIronGrillPan.jpg

因為烤牛排的關係, 一直想買個 grill pan
但之前一直覺得也不是天天吃牛排, 買個 grill pan 不是十分划算

直到這兩個禮拜, 因為 c 開始研究鍋具, 跟我說鑄鐵的 grill pan 多好多好
才發現之前自己在看的便宜 grill pan 竟然就是鑄鐵的
這幾天就開始動歪腦筋, 趁著今天中午出門去買了一個回來.

雖然說開始動歪腦筋, 不過在出手之前我也是猶豫了很久
長久以來在聽說鑄鐵鍋好用的同時, 也聽說鑄鐵鍋是需要保養的鍋子
簡單的來說就是要讓鍋子保持在有吸收到油的狀態, 才會越來越好用
所以今天就十分自以為有備而來順便買了個在鍋子上抹油的刷子

真的有夠貴, 連台灣五金行賣的烤肉刷都要 $2.99
我要買的矽膠的又更貴, 竟然比我今天買到半價的鍋子還貴
還好我很努力的跑去另一間店找到兩隻 4.99 的, 不過不知道另一隻要幹嘛就是了

silicone_basting_brush.jpg

買回來看好了說明書就迫不及待的去醃了一塊牛排, 然後開始養鍋的動作.
現在這裡在賣的鑄鐵鍋多是 pre-seasoned, 意思就是讓鍋子先吸過油的
而且我想到之前 auntie vivian 在中國城買的鑄鐵炒菜鍋
還要先抹油進烤箱烤, 出來再抹油再進去烤, 重複幾次以後才能開始用
pre-seasoned 的就不用了. 說明書上建議的養鍋方法是

千萬不要熱鍋配冷油, 冷鍋時就抹上一層植物油然後才加熱
煮完以後, 用熱水和鬃刷清理鍋子, 切勿使用洗碗精或肥皂
熱鍋不可使用冷水沖洗, 熱脹冷縮會使鐵鍋破裂或崩壞
使用乾毛巾將它擦乾, 並且在鍋子仍微溫時再塗上一層植物油
將鍋子收放在通風乾燥的地方

我還看到, 可以稍微將鍋子燒乾再塗上植物油
不過我後來發現沒有鬃刷, 鍋子真的很難清乾淨,
尤其是鍋子裡是熱水的時候又要去刷那個構, 真的需要一把帶柄的鬃刷
另外用刷子抹油也很麻煩, 會用掉很多油, 又要抹很久
我覺得對付普通鑄鐵鍋可能不需要, 但是 grill pan 可能真的要來個 oil spray...

最後的感想是... 我真的不知道為什麼, 對什麼事都很感興趣
今天聽到白哥說「砂鍋也要養鍋」的時候... 突然想搞個砂鍋來玩...



鑄鐵鍋用油來養, 砂鍋則是用水和煮米湯時的米漿來養
原理不太相同, 不過養法相去不遠...

由 edgar 發表於 January 23, 2008 09:58 PM
迴響

你變成家庭煮夫了....

小胖哥 發表於 January 28, 2008 04:15 AM

這個嘛... 說是單身宿舍煮飯宅男還過得去吧...

edgar 發表於 January 29, 2008 03:13 AM
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