Edgar's Blog

吃在異鄉 ：排骨飯

經過長久的等待, 大受歡迎的食物類別終於又有新文章了

最近發現自己想吃排骨飯的機率實在有點高
每次跟朋友說「我好想吃排骨飯」的時候, 也就是每次在哭夭的時候
都會覺得「我好像沒多久之前才說過這句話」
(就像前幾天走路到停車場的時候, 看到一隻黑貓從我面前走過去
不到三十秒, 又有一隻黑貓, 從我面前一樣的位置走過去一樣)
有 deja vu 的感覺.

(不過黑貓走過去有一個可能是因為母體重新配置了該部份的環境
然而想吃排骨飯跟母體之間的關係是微乎其微的, 不是可大可久的)

於是今天到了 san mateo 的「小吃店」吃了他們的排骨飯以後
決定回來鑽研怎麼製作排骨飯

(本格第一句並無相關市調結果佐證, 請勿引述用以與人論戰, 後果自負)

san mateo 的這間小吃店有個很欠揍的名字, 它就叫「小吃店」
英文叫 "Happy Cafe" (What the f..?)
主要是昨天晚上在想吃排骨飯的時候調查到這一格, 於是今天便找了朋友一起去

這間店很小, 是那種有夠小的小. 在店的最裡面有個不顯眼的地方貼著 "Max capacity: 25"
但是其實老遠就會發現比起兩邊的店舖, 這只能算半間店
走到門口, 看到裡面的桌子少得可憐, 就不會在意「貼那麼裡面到底有誰看得到」這種問題
而且這間店的營業時間很莫名奇妙, 平常只開 11am~2:30pm,
星期六日提供燒餅油條這類台式早餐時, 則是 10am~2:30pm. 所以要排隊是免不了的

他們的排骨飯和鹹飯團, 是我在美國吃過第一的好味道
雖然比起金園排骨的排骨飯, 和羅斯福路上欽固防水旁邊的鹹飯團, 大概只能算是七成好吃.
可是比起其它美國的台式餐館, 拿拍成跟火鍋肉片差不多厚的肉來炸排骨, 炸出來麵衣比肉還厚, 小吃店裡的排骨已經算是不可多得的滋味了.

心中排骨飯的代名詞: 金園排骨

每次回台灣都會找一天衝去自助餐店叫便當, 為了就是吃個排骨飯
有一次實在因為不知怎麼做決定, 叫了炸雞腿飯加一塊雞排加一塊排骨
結果各咬了一口就飽了, 那個一百八十塊錢的便當我吃了三餐

... 我真的很感動竟然有人願意看這些垃圾話看到這裡
接下來我要開始講重點了

這份排骨飯的排骨的做法, 是在網路上找到的
作者說他考慮許久要不要公佈這個食譜, 因為這是「營業用的」, 很跩吧
結果還不是公佈了而且還教學得很詳盡, 可是我並不是在吐槽他
我是抱著十分恭敬而且感恩並知足的心在感謝他. 對.

我是在華人超市買肉片回來, 大約一斤, 仔細的換算了食譜裡的數量
每一斤肉的醃料大概用這樣的數量來準備

白胡椒粉, 黑胡椒粉各約半小匙
我沒有肉桂粉所以只加五香粉半小匙
我還加了一點花椒粉, 約半小匙又少一點
砂糖兩小匙, 醬油約 45cc, 水 90cc, 米酒約 20cc

(一大匙=一湯匙=1tbsp=15cc, 一小匙=一茶匙=1teaspoon=5cc)
(大同電鍋附的量杯是 150cc, 用底下的格子算比較方便)

肉可以稍微拍一下, 我還照教學裡把肉上的筋用刀劃開
據說這樣煎的時候比較不會兩邊翹起來
然後醃它個一夜. 目前我的進度在這裡

第二天用蛋汁攪拌進肉片, 之後拌上太白粉, 要把太白粉充份揉勻到每片肉上
接下來我大概會用淺鍋來煎吧, 我不太喜歡用一堆油去炸東西
如果想要一些炸粉的粗粗口感, 就放些粗地瓜粉上去
反正好不好吃, 明天就知分曉!

對了, 這次要記得煮飯, 不然又只有排骨了.
如果有肉燥和酸菜的話, 加點在飯上, 就是經典的排骨飯了啊...

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其實我之前有用類似的醃料醃了兩塊去骨雞腿肉
醃了一夜之後, 先將皮那一面下鍋煎到金黃然後進烤箱用 450 度烤 20 分鐘
雞腿會烤出很多汁來, 所以要記得舖鋁箔紙,
而且皮要朝上免得浸了汁軟掉影響口感

在煎的時候一塊我有沾地瓜粉, 一塊沒沾
有沾的那塊烤完明顯的很乾, 吃起來也很乾, 沒沾的整體上好吃很多
但我想如果相同的醃料, 改成用炸的, 有沾粉的也許會好吃一點吧

總之基本上有了炸雞腿和排骨飯, 整個台式自助餐的鄉愁可以稍為緩解了.
也是可以用來帶便當的好菜!

由 edgar 發表於 April 5, 2008 09:49 PM