Edgar's Blog

吃在異鄉 ：魚香茄子

昨天在 udn 新聞網上看到來台發展的小林優美用了個薑汁牛肉
突然很想吃勾了芡的肉末. 想到冰箱裡的茄子, 就拿來處理一下.

一般來說茄子我都是直接切開, 蒸熟以後加上很多蒜末, 一點醬油膏, 糖和麻油
這樣拌開了吃就很好下飯了, 用蒸的也很健康
再加點香菜和肉燥就是人間美味

不過今天為了要加上肉末弄點湯汁來配飯, 所以才想到弄成魚香茄子

魚香茄子弄起來挺麻煩的, 主要是茄子要處理一下

主要材料有, 茄子, 絞肉, 蔥一把, 薑, 大蒜兩瓣, 孛薺一點, 辣椒還有豆瓣醬
沒有魚, 因為只有好像是魚的香味, 真的加魚的話就不是魚香茄子了喔
家裡沒有孛薺, 為了口感我換成木耳和筍子

首先把絞肉用一點點醬油, 鹽和米酒拌勻醃一下

茄子切一切, 然後泡個五分鐘鹽水, 這樣等等在淺炸的時候會少吸一點油
然後把鹽水瀝乾下鍋油炸. 我沒加很多油, 算是用煎或炒的
等到茄子變軟了就可以盛起來放著

準備高湯一碗, 在高湯裡加上一匙半醬油, 半匙米酒, 半匙糖, 一匙浙醋, 和半醋麻油

接著把蔥和辣椒切碎, 薑蒜切末, 下鍋爆香, 然後加兩匙豆瓣醬炒出香味後放絞肉下鍋一起炒
因為我是用辣豆瓣醬, 所以沒放很多辣椒, 如果是用豆瓣醬, 要多放點辣椒, 或辣椒醬

絞肉可以炒乾一點比較有味道, 接著加入孛薺, 我是用筍子切碎丁和木耳
等到肉炒乾, 就可以加入茄子拌炒, 接著放進剛才的高湯, 煮一會兒, 到湯汁開始變稠
這時候別忘了試試味道, 隨自己的喜好調味

然後勾個芡, 再灑上剛才留下來(什麼? 剛怎麼不講)的蔥花就大功告成啦
是很好下飯的一道菜, 要記得煮飯喔.

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試味道真的是煮菜要煮得好吃很基本的一件事, 畢竟菜煮出來是給人吃的
像我媽就不知道為什麼很愛跳過這一步
有一次我跟她說, 你煮的紅燒牛肉可以多放一點水, 她說對厚, 那我去加水
然後我就急著叮嚀她說, 別忘了試味道, 別放太多水
結果她竟然說

「唉呀, 做個菜那麼麻煩幹嘛」

難怪我記得很久很久以前她說她不太愛煮味噌湯, 因為煮出來不是太鹹就是太淡
後來我終於了解了, 靠, 味噌湯還有什麼難的, 還不就是因為她都不去試

煮菜不想失敗真的不難, 很多菜都有讓你試味道的機會
不要亂搞, 應該都能做出讓自己滿意的味道!

由 edgar 發表於 June 1, 2008 01:05 PM